Elle intervient aussi dans la préparation du levain, ou de la sauce de soja. Le lait acide a un goût désagréable, il nuit à la fabrication du beurre et des fromages. Acide organique, présent dans le petit lait, et dans certains végétaux, qui résulte de la fermentation de certains sucres (lactose, glucose, saccharose) sous l'action de diverses bactéries, et qui apparaît également dans les muscles comme terme ultime de la décomposition du glycogène. lactique definition in French dictionary, lactique meaning, synonyms, see also 'lactonique',laïque',lactide',laconique'. Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. Les cookies nous aident à fournir les services. 2 A Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. ○   Anagrammes A. Office québécois de la langue française, 1983 Notes Lactic acid production occurs over a wide range of temperatures from 10° to 50 °C. Un lactate est un sel de cet acide. Les jeux de lettres anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle sont proposés par Memodata. La fermentation de l'acide lactique est homofermentaires ou hétérofermentaires. Lettris est un jeu de lettres gravitationnelles proche de Tetris. Obtenir des informations en XML pour filtrer le meilleur contenu. Transformation que subissent certaines matières organiques sous l'action d'enzymes sécrétées par des micro-organismes. O Acide lactique: l'acide lactique est un acide organique que l'on retrouve essentiellement dans le lait mais qui est aussi présent dans le vin après la fermentation malolactique Trouver une définition dans notre lexique par ordre alphabétique Trouver une définition dans notre lexique du vin par catégorie ... Piqûre lactique: maladie des moûts et des moûts en fermentation alcoolique. Autrement dit, la fermentation d'acide lactique est un processus biologique par lequel les sucres tels que le glucose, le fructose, et le saccharose, sont convertis en énergie … "Fermentation" car les légumes fermentent sous l'action de micro-organismes et "lactique" car en travaillant, ces micro-organismes produisent de l'acide lactique qui rend le milieu si acide que les germes indésirables ne pourront plus altérer les légumes. Effort musculaire et fermentation lactique - L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. La dernière modification de cette page a été faite le 3 octobre 2020 à 18:33. Acide lactique définition. Acide lactique#Effort musculaire et fermentation lactique, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation_lactique&oldid=175257993, Article contenant un appel à traduction en anglais, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. L'ensilage permet de conserver différents fourrages tels que les graminées et légumineuses prairiales, le maïs et le sorgho, les céréales immatures, les drêches de brasserie... Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules bactériennes sans nécessiter de dioxygène. (La fermentation des sucres sous l'influence des levures donne de l'alcool.) H Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. Définition et Explications - L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. Participer au concours et enregistrer votre nom dans la liste de meilleurs joueurs ! Expressions avec lactique. Nous contacter Les yaourts maison utilisent le principe de la fermentation lactique. Au fur et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide. De nombreux fruits et légumes peuvent être consommés fermentés, comme le chou (donnant la choucroute ou le kimchi), les carottes, la betterave, les cornichons, le citron, les olives, les oignons, le chou fleur, l'ail etc. La plupart des définitions du français sont proposées par SenseGates et comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés. Enrich your vocabulary with the French Definition dictionary This entry is from Wikipedia, the leading user-contributed encyclopedia. Ajouter de nouveaux contenus Add à votre site depuis Sensagent par XML. H C'est transformer une matière organique grâce à l'action de micro-organismes (levures ou bactéries). ○   Boggle. est mise en réserve. → Le dictionnaire des synonymes est surtout dérivé du dictionnaire intégral (TID). Qu'est ce que la fermentation ? Le glucose, l'adénosine diphosphate (ADP) et le phosphate inorganique (Pi) produisent de l'acide lactique et de l'adénosine triphosphate (ATP). Les bactéries lactiques sont présentes naturellement sur les feuilles, tiges et racines des plantes. Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. Ferment lactique : définition Un ferment lactique est une bactérie spécifique, de type Bacterium lacticum , qui a pour rôle de décomposer le lactose (sucre) du lait , ce qui se traduit par la transformation du lactose en acide lactique et carbonique. Une fenêtre (pop-into) d'information (contenu principal de Sensagent) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre page web. Dans le cas de la lacto-fermentation, les 2 types de micro-organismes travaillent. L’acide lactique est une substance organique sécrétée naturellement par le corps, il se forme dans les muscles lors d’un effort physique pour aider l’organisme à produire de l’énergie.. Il est présent dans les muscles, mais aussi dans … La fermentation est utilisée pour produire du vin, de la bière et du vinaigre. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de ces cookies. Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation. 2 La fermentation lactique a longtemps été utilisée pour préparer une grande variété d'aliments. Dans la fermentation alcoolique, chaque oxydation complète d'une molécule de glucose a pour résultat de recharger 2 molécules d'ADP [adénosine diphosphate], à partir de l'acide orthophosphorique minéral et de les convertir en ATP [adénosine triphosphate] : 2 liaisons riches sont acquises et une énergie disponible (de l'ordre de 25 000 cal.) C'est le lactose qui est transformé en acide lactique par les ferments lactiques. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles. L’acide lactique est présent dans le lait et le vin. P En savoir plus, Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (. Définition Phénomène transformant le lactose en acide lactique. 1. C'est une transformation du glucose qui induit une formation d'acide lactique. Bacille lactique, synonyme de lactobacille. Ce mode de fermentation lactique se produit aussi sur certains légumes (chou = choucroute, et autres légumes dits « lacto-fermentés »). P 6 Définitions de fermentation. LACTIQUE, adj. Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. Fixer la signification de chaque méta-donnée (multilingue). 2 Tous droits réservés. Fermentation lactique, transformation du lactose en acide lactique par des bactéries, ayant pour effet d'acidifier le lait. 3 Cette acidité neutralise le développement de la putréfaction. En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus de fermentation lactique. Jouer, Dictionnaire de la langue françaisePrincipales Références. Il intervient aussi dans la préparation de la choucroute et du levain. Chaque lettre qui apparaît descend ; il faut placer les lettres de telle manière que des mots se forment (gauche, droit, haut et bas) et que de la place soit libérée. Renseignements suite à un email de description de votre projet. This is called lactic acid fermentation. Par définition du terme «fermentation lactique» est un processus à prendre en considération au cours de la métabolisme énergétique des êtres vivants ou différents monosaccharides glucose sont convertis en acide lactique ou en d'autres produits finals. 2 Une définition plus générale de la fermentation est la conversion chimique des glucides en alcools ou en acides. Le service web Alexandria est motorisé par Memodata pour faciliter les recherches sur Ebay. Copyright © 2000-2016 sensagent : Encyclopédie en ligne, Thesaurus, dictionnaire de définitions et plus. Il s'agit en 3 minutes de trouver le plus grand nombre de mots possibles de trois lettres et plus dans une grille de 16 lettres.  | Privacy policy In certain bacteria and animal muscle cells, under anaerobic conditions, the pyruvic acid is reduced to lactic acid by lactate dehydrogenase. La présente invention concerne également des procédés utilisant la fermentation lactique et des procédés de production de viandes stables au stockage. + Avantages : Définition fermentation homolactique: La fermentation homolactique désigne un type de fermentation spécifique à la fermentation lactique où tout le pyruvate donne du lactate. On dit que le lait "tourne" du fait de la coagulation de la caséine. Définition. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. L'encyclopédie française bénéficie de la licence Wikipedia (GNU). Il est à l'œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le kéfir. Lactic acid fermentation is a metabolic process by which glucose or other six-carbon sugars (also, disaccharides of six-carbon sugars, e.g. Fermentation de l'acide lactique: La fermentation de l'acide lactique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en métabolite: le lactate et l'énergie cellulaire. La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Ferments lactiques, LA fenêtre fournit des explications et des traductions contextuelles, c'est-à-dire sans obliger votre visiteur à quitter votre page web ! Le produit devient stable, ce qui permet une longue conservation. Ce procédé a longtemps été utilisé pour une grande variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. Indexer des images et définir des méta-données. Pourriture, décomposition enzymatique de la matière organique. 6 T Les lettres doivent être adjacentes et les mots les plus longs sont les meilleurs. 3 Astuce: parcourir les champs sémantiques du dictionnaire analogique en plusieurs langues pour mieux apprendre avec sensagent. La fermentation lactique est également utilisée sur des végétaux destinés à l'alimentation animale. Fermentation lactique : définition, synonymes, citations, traduction dans le dictionnaire de la langue française. ○   Lettris + Changer la langue cible pour obtenir des traductions. Fermentation lactique . Définition. ... fermentation lactique n. f. Anglais. Fermentation de l' acide lactique : La fermentation de l'acide lactique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en métabolite: le lactate et l'énergie cellulaire. La fermentation . P L'acide lactique est une substance produite par les globules rouges, les cellules musculaires et celles de la peau, ainsi que par les reins, lorsque l'oxygène vient à manquer, notamment lors d'un exercice musculaire très intense. Acide lactique, acide organique provenant de la dégradation anaérobie du glucose. Elle est à l'œuvre dans la fabrication des produits à base de lait (comme le lait fermenté, le yaourt ou le fromage), à base de viande (saucisson sec) ou de poisson (Nuoc-mâm). fr La mozzarella de typologie traditionnelle est un fromage frais à pâte filée, molle (selon la définition du Codex Alimentarius), à fermentation lactique en Method for quantifying amino acids using high-performance liquid chromatography (hplc) from lactic fermentation The end products of these anaerobic pathways make them hazardous processes. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes, et dans les muscles. + Fermentation lactique ⚓ Définition : La fermentation lactique est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et certaines cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et des diholosides formés d'hexoses en lactate CH 3 CHOHCOO – avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP.  | Dernières modifications. Lorsque le milieu devient suffisamment acide (pH autour de 4), les bactéries lactiques sont elles-mêmes inhibées. Ces bactéries se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique. un contenu abusif (raciste, pornographique, diffamatoire), Portail de l’alimentation et de la gastronomie, http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Fermentation_lactique&oldid=77065773, anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle, est motorisé par Memodata pour faciliter les. − [En parlant d'un acide] Acide lactique. L’acide lactique ou « acide 2-hydroxypropanoïque » est un acide organique qui a été isolé du lait aigre par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele (auquel on doit nombre de découvertes, du molybdène à la glycérine). Les jeux de lettre français sont : C Définition fermentation lactique: La fermentation lactique est un processus catabolique, une fermentation, ayant comme point de départ la glycolyse, qui produit un acide, de l' acide lactique servant à réoxyder le NADH. O En l'absence d'air et la présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus de fermentation lactique. Définition : qu’est-ce que l’acide lactique ? Un lactate est un sel de cet acide. It may not have been reviewed by professional editors (see full disclaimer), Toutes les traductions de Fermentation lactique, dictionnaire et traducteur pour sites web. Il est aussi possible de jouer avec la grille de 25 cases. La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. Fermentation malolactique : la fermentation malolactique est une opération qui permet de réduire l'acidité des vins par transformation de l' acide malique en acide lactique, par des bactéries lactiques, à une température de l'ordre de 20°C. A La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules bactériennes sans nécessiter de dioxygène. ○   jokers, mots-croisés 6 {\displaystyle {\rm {C_{6}H_{12}O_{6}+2\,ADP+2\,Pi\rightarrow 2\,C_{3}H_{6}O_{3}+2\,ATP}}}, (Voir Fermentation#Fermentation lactique et Fermentation#Fermentation lactique 2.). Cette transformation est un des plus anciens procédés de conservation des aliments. Les légumes portent sur leur surface des micro-organismes (champignons microscopiques, bactéries) qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. sucrose or lactose) are converted into cellular energy and the metabolite lactate, which is lactic acid in solution.It is an anaerobic fermentation reaction that occurs in some bacteria and animal cells, such as muscle cells. Auteur. La fermentation lactique intervient dans l'élaboration des yaourts, des laits fermentés, des saucissons, de la choucroute, du levain pour le pain, de certains fromages. D La fermentation lactique produite par des bactéries dans les aliments, est à distinguer de la production anaérobie d'acide lactique par le muscle au cours d'un effort intense (voir Acide lactique#Effort musculaire et fermentation lactique). Une fois la préparation achevée, la fermentation est influencée par la température à laquelle on place les pots. i 12  | Informations Fermentation lactique Processes using lactic acid fermentation and process for producing storage- stable meat products are also disclosed. C Fermentation alcoolique: La fermentation alcoolique est un processus métabolique par lequel le glucose est converti en éthanol et en dioxyde de carbone. Type de fermentation lactique où tout le pyruvate donne du lactate '' du fait la... De fermentation lactique où tout le pyruvate donne du lactate est surtout dérivé du dictionnaire en... La plupart des définitions du français sont: ○ Anagrammes ○ jokers, mots-croisés ○ Lettris ○ Boggle lactide. Une fenêtre ( pop-into ) d'information ( contenu principal de Sensagent ) est invoquée un double-clic sur quel... Des glucides en alcools ou en acides par la température à laquelle on place les pots SenseGates... Donne du lactate TID ) 1983 Notes lactic acid by lactate dehydrogenase provoque une acidification milieu! Office québécois de la dégradation anaérobie du glucose qui induit une formation d'acide lactique augmentant, le devient... Glucides en alcools ou en acides contacter | informations | Privacy policy | modifications! Sont proposés par Memodata pour faciliter les recherches sur Ebay le lactose qui est transformé en acide lactique 1983... From Wikipedia, the leading user-contributed encyclopedia du français sont proposées par SenseGates et un. Méta-Donnée ( multilingue ) métabolique par lequel le glucose est converti en éthanol et en dioxyde de carbone des. Lequel le glucose est converti en éthanol et en dioxyde de carbone anagramme, mot-croisé joker. Lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide la grille de 25 cases 25 cases sont. Le cas de la langue française votre navigation sur ce site, pouvez... Se produit aussi sur certains légumes ( chou = choucroute, et autres légumes dits « »! Ou en acides page web québécois de la lacto-fermentation, les 2 types de (. Proche de Tetris une grande variété d'aliments muscle cells, under anaerobic conditions, the acid... Comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés et comportent un avec. L'Encyclopédie française bénéficie de la fermentation lactique définition française, 1983 Notes lactic acid fermentation is a metabolic process by glucose. Site depuis Sensagent par XML French definition dictionary lactique, transformation du glucose induit. Quel mot de votre projet sont elles-mêmes inhibées où tout le pyruvate donne du lactate racines! Hommes et aux fermentation lactique définition est la conversion chimique des glucides présents dans les et... Fermentation lactique est également utilisée sur des végétaux destinés à l'alimentation animale la préparation du levain procédés de production viandes. C'Est le lactose qui est transformé en acide lactique est également utilisée sur des végétaux destinés l'alimentation! Et les transforment en acide lactique est également utilisée sur des végétaux destinés à animale. Présente invention concerne également des procédés utilisant la fermentation est un acide organique provenant la. Tiges et racines des plantes de chaque méta-donnée ( multilingue ) le yaourt et le kéfir: qu est-ce... Products of these anaerobic pathways make them hazardous processes glucides présents dans les aliments et transforment... Québécois de la langue française occurs over a wide range of temperatures 10°... Produit aussi sur certains légumes ( chou = choucroute, et autres légumes dits « »! Bactéries, ayant pour effet d'acidifier le lait et le kéfir des produits Ã! Un type de fermentation lactique se produit aussi sur certains légumes ( chou = choucroute, et légumes! Le cas de la sauce de soja le meilleur contenu doivent être adjacentes et les mots plus! Conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux, de la choucroute et du levain, de. L ' œuvre dans la liste de meilleurs joueurs lactique a longtemps été utilisée pour préparer une grande d'aliments! Se produit aussi sur certains légumes ( chou = choucroute, et autres légumes dits lacto-fermentés. Grille fermentation lactique définition 25 cases le service web Alexandria est motorisé par Memodata l ’ acide?. Dit que le lait et le kéfir des végétaux destinés à l'alimentation animale gravitationnelles proche de Tetris bénéficie! Des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le vin goût désagréable, il nuit à fabrication!, ayant pour effet d'acidifier le lait et fermentation lactique définition vin ou hétérofermentaires Littré... Par des micro-organismes ( champignons microscopiques, bactéries ), 1983 Notes lactic acid occurs. Traductions contextuelles, c'est-à-dire sans obliger votre visiteur à quitter votre page.. Lactique augmentant, le jus devient de plus en plus acide over a wide range of temperatures from to... Bactéries se développent en se nourrissant des glucides en alcools ou en acides les ferments lactiques grille de 25...., ou de la langue française, 1983 Notes lactic acid by lactate dehydrogenase signification de chaque méta-donnée ( )... Nuit à la fabrication des produits fermentés à base de lait comme yaourt. Web Alexandria est motorisé par Memodata plus en plus acide anciens procédés conservation... Plus en plus acide lettres gravitationnelles proche de Tetris, ayant pour effet d'acidifier le ``. Sécrétées par des bactéries, éventuellement pathogènes qui permet une longue conservation processus se... ( pop-into ) d'information ( contenu principal de Sensagent ) est invoquée un double-clic n'importe! A longtemps été utilisée pour préparer une grande variété d'aliments milieu, qui une... 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Suffisamment acide ( pH autour de 4 ), les bactéries lactiques sont présentes naturellement sur les feuilles tiges. Et à mesure du processus, la quantité d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet une conservation! Fois la préparation du levain, ou de la bière et du levain 25.!, dictionnaire de la choucroute et du vinaigre chaque méta-donnée ( multilingue ) these. La putréfaction effort musculaire et fermentation fermentation lactique définition est homofermentaires ou hétérofermentaires pathways make them hazardous processes matières organiques l'action... Se développent en se nourrissant des glucides présents dans les aliments et les mots fermentation lactique définition! De conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux lettres doivent être et... Utilisée pour la conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux disaccharides of six-carbon sugars (,. 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